RISSOTO DE CARBASSA AL CAVA

Per a 4 Persones

INGREDIENTS:

300 gr. d'Arròs Arborio o Bomba

500 gr. de Carbassa

250 ml. de Cava Brut

2 o 3 Cebes tendres Mitjanetes

3 dents d'All

1000 ml. de Caldo (verdura, pollastre o carn)

Julivert

100 gr. de Parmigiano reggiano

Pebre Negre

Olí d'oliva

Mantega

sal

PREPARACIÓ:

Netegem l'Arros i el deixem apart, humit.

Posem el caldo a escalfar

Pelem les cebes i els alls i els piquem

Piquem la carbassa.

Posem al foc una cassola o paella antiadherent, una cullerada de mantega amb un raig d'olí,

quan la mantega es desfagi hi posem la ceba i el all picats i el sofregim. (el foc alt)

Al cap de un parell o tres de minuts i posem ela Carbassa i ho sofregim tot junt.(sal pebrem al gust)

Poc abans que estigui daurat i posem l'arròs i el remenem un parell o tres de minuts i ho sofregim tot remenan .

Tot seguit i aboquem el Cava i remenem fins que l'arròs hagi absorbit el cava.

Reduim el foc , posem dos cullerots de caldo, fins a cubrir. deixem coure l'arròs mentres remenem fins que hagi absorbit el caldo.

Repetim l'operació del caldo fins agotar tot el caldo,

El procés del vi i el caldo ha de durar uns 30 minuts mes o menys.

Un cop hagi absorbit la segona ració de caldo, hi afegim el parmesà rallat i remenem i el julivert picat.

Apartem la cassola o paella del foc, el tapem i el deixem reposar durant 2 minuts.

BON PROFIT!!

WOK DE VERDURES

Per a 2 Persones:

INGREDIENTS:

1 Porro

1/2 Pebrot vermell

5 Pastanagues

1 Carbassó

150gr. de Col Lombarda

100gr. de Col Verda

200gr. d'espinacs

Salsa de peix

Reducció de vinagre de modena

Oli

PREPARACIÓ

Netegem els espinacs, tallem a tires el porro, les pastanagues, el pebrot, el carbassó, la col Verda i la col Lombarda.

Posem el wok al foc sense oli.

Quan estigui calent, hi afegim un raig d'oli i el porro, el saltegem i al cap d'un minut i afegim la pastanaga, ho saltegem tot junt.

Posem les cols (verda i lombarda) remenem i ho deixem un parello tres de minuts, que es vagin estovan.

Tot seguit hi posem el pebrot, remenem i ho deixem coure durant un parell de minuts mes.

Posem el carbassó, remenem i hi afegim la salsa de peix (salsa oriental) que es un subtitutiu de la sal. ho deixem coure un parell o tres de minuts mes.

Ara hi posem els espinacs frescos per sobre, cobrint la barreja de verdures, posem la reducció de modena per sobre els espinacs, i tapem elwok perque esredueixin els esparrecs amb el propi vapor del wok.

Al cap d'un parell de minuts destapem el wok, remenem tot i ja estara a punt de servir.

BON PROFIT!!

RISSOTO DE CAMAGROCS

Per a 4 Persones

INGREDIENTS:

300 gr. d'Arròs Arborio o Bomba

300 gr. de Camagrocs

250 ml. de vi Blanc

2 o 3 Cebes tendres Mitjanetes

3 dents d'All

800 ml. de Caldo (verdura, pollastre o carn)

Farigola

100 gr. de Parmigiano reggiano

Pebre Negre

Olí d'oliva

Mantega

sal

PREPARACIÓ:

Netegem l'Arros i el deixem apart, humit.

Posem el caldo a escalfar

Pelem les cebes i els alls i els piquem

Trosegem els Camagros, i si son petits el deixem sencers

Posem al foc una cassola o paella antiadherent, una cullerada de mantega amb un raig d'olí,

quan la mantega es desfagi hi posem la ceba i el all picats i el sofregim. (el foc alt)

Al cap de un parell o tres de minuts i posem els bolets i ho sofregim tot junt.(sal pebrem al gust)

Poc abans que estigui daurat i posem l'arròs i el remenem un parell de minuts.

Tot seguit i aboquem el vi blanc i remenem fins que l'arròs hagi absorbit el vi i hi posem la farigola.

Reduim el foc , posem els primers 350ml. de caldo i deixem coure l'arròs mentres remenem fins que hagi absorbit el caldo.

Repetim l'operació del caldo.

El procés del vi i el caldo ha de durar de 20 a 30 minuts.

Un cop hagi absorbit la segona ració de caldo, hi afegim el parmesà rallat i remenem.

Apartem la cassola o paella del foc, el tapem i el deixem reposar durant 2 minuts.

BON PROFIT!!